油炸蒜酥制作之前为什么要先过水
作者：山东省济宁市和通食品有限公司 时间：2021-06-03 来源：原创
要想炸的油炸蒜酥味道好，在开始炸之前很多人都会先将切好的大蒜放入水中浸泡，在炸油炸蒜酥前把切好的蒜末用开水泡十分中，可以防止蒜末变色。蒜末过水还能防止蒜末产生蒜臭味。如果蒜末炸之前不过水，蒜的粘液会使蒜蓉容易炸糊，还会粘锅。油炸蒜酥制作之前过水还能使油炸蒜酥蓉食用更方便，避免放的时间长结块变干。剁好后的蒜蓉，将其放入到凉开水中进行浸泡，大概10分钟就可以沥干水分捞出备用。因为在大蒜的内部富含硫胺素，以及核黄素物质，当这些物质在遇到高温后，很容易就会让大蒜的口味发苦，因此切好后的大蒜，一定要将其进行浸泡，能有效避免大蒜发苦的现象。
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