黑蒜制品降血糖疗效显着
作者：山东省济宁市和通食品有限公司 时间：2017-05-24 来源：原创
为了研究黑蒜制品的降血糖作用， 试验以新鲜大蒜为原料进行固体发酵获得黑蒜制品， 通过四氧嘧啶诱发小鼠糖尿病模型， 检测发酵黑蒜制品的降血糖作用 结果表明： 采用温度 70 ℃ 湿度70%的工艺条件可以获得质地口感良好的发酵黑蒜制品 发酵黑蒜制品的高 低2 个剂量均能有效对抗四氧嘧啶诱发的高血糖症状， 与对照组相比， 高剂量组的降血糖作用差异极显着。
黑蒜又称黑大蒜，发酵黑蒜，是将普通大蒜带皮放在高温，高湿的发酵箱里发酵30d，让其自然发酵制成的食品，由于发酵后整个蒜瓣都呈黑色，因此被称为黑蒜，黑蒜去除了大蒜的辛辣味和刺激性气味，与大蒜相比， 营养成分显着提高； 而且味道酸甜不上火，是速效性的保健食品； 具有调节血糖、抗氧化与抗衰老、保肝护肝、杀菌消炎、防癌抗癌、治疗高血、压和心脑血管疾病、增强免疫功能等作用。
目前，黑蒜所特有的含硫化合物被认为是黑蒜中的主要生物活性物质，研究表明，多酚类物质具有超强的抗氧化能力，能延缓衰老，增强免疫力。黑蒜中的多酚类物质含量比大蒜多10倍以上，游离氨基酸含量是大蒜的1.5倍，本试验对新鲜大蒜进行发酵。
发酵黑蒜时对大蒜的品质要求很高，尽量选用整饱满的大蒜，未剥皮，不长霉点，将新鲜的大（整头） 去皮去蒂1～2层， 然后放入清水中洗净面的杂物； 将清洗后的大蒜放入恒温恒湿箱内， 温为70 ℃， 湿度为70%， 发酵30 d 后大蒜的颜色变黑刺激性气味挥发消失。
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