一道只需要一种材料的菜，油炸蒜片详解
作者：山东省济宁市和通食品有限公司 时间：2021-12-06 来源：原创
一道只需要一种材料的菜，油炸蒜片详解
英文名字Chips De Ajo，Bawang Putih Goreng Krispi，Crispy Garlic Chips……这些名字，都是同一个菜——油炸蒜片。
大蒜起源于中亚和地中海地区，汉朝时期就已经来到了我国，再由我国转入东南亚地区。现在，大蒜是全世界都会使用的一种植物，而炸蒜片，也是全世界都有的一道小餐点。
这道菜只需要一个东西，那当然是大蒜了。
听起来是不是很简单？
但是这道菜在我眼里却是费事检测基本功的。事实上，许多发布教育视频的人都在视频里翻车了。由于制造这道菜还会产出适合炒菜的蒜油，我不介意大家不抱有成功希望地试一试，究竟蒜油还是很香的。
材料：大蒜
配料：盐
留意一定要好好切，这是检测基本刀工的时候，一旦切得厚度相差太大，你的蒜片就会炸不好。如果切得太厚，炸良久都不会脆。
上面黏黏的烯丙硫醇，咱们要切完后多次进行清洗。这种成分不会直接让滋味变苦，但会增加变脆所需的时间，增加咱们油炸的时间，间接地让咱们的炸蒜片变苦。
有效的办法是用温水洗，但这样也会大大减少蒜的风味。
所以我挑选的是用凉水洗三次。
也就是说先放进凉水里，用手搓一搓，洗一洗，倒出水。
再倒一碗新的凉水，放蒜片再搓一搓洗一洗，倒出水。
再来一次这样的过程，倒出水。
首要咱们来了解一下大蒜的结构，每瓣蒜是长这样的。
大蒜的芯是带有苦味的，大蒜中还有粘液，为烯丙硫醇。你把大蒜切开后摸，会感觉粘乎乎的。这个东西会带来“大蒜味”。
制造炸蒜片，忌讳苦味浓。以上两个要素——大蒜芯和烯丙硫醇，就是制造好炸蒜片的关键。
首要大蒜的纹理是这样的方向，如果顺纹切，那么芯子留得太大。
所以咱们要逆纹这样切，切成蒜片，这样芯子所占的比例就会小许多，且很大概率会在油炸时自己掉落。
现在进行一个工序——晒干。
你完全可以用电风扇，烤箱，太阳来进行这一过程，挑选你自己合适的办法。我是用厨房纸巾擦干的。由于电风扇吹要良久，烤箱浪费电，晒太阳容易沾到尘埃。
无论如何，请确保你的蒜片表面是干的，不然炸不脆。
以上这些对油炸蒜片严厉的要求，都是为了确保炸蒜片成功的必要条件。没有什么可商量可代替的余地哦。
英文名字Chips De Ajo，Bawang Putih Goreng Krispi，Crispy Garlic Chips……这些名字，都是同一个菜——油炸蒜片。
大蒜起源于中亚和地中海地区，汉朝时期就已经来到了我国，再由我国转入东南亚地区。现在，大蒜是全世界都会使用的一种植物，而炸蒜片，也是全世界都有的一道小餐点。
这道菜只需要一个东西，那当然是大蒜了。
听起来是不是很简单？
但是这道菜在我眼里却是费事检测基本功的。事实上，许多发布教育视频的人都在视频里翻车了。由于制造这道菜还会产出适合炒菜的蒜油，我不介意大家不抱有成功希望地试一试，究竟蒜油还是很香的。
材料：大蒜
配料：盐
留意一定要好好切，这是检测基本刀工的时候，一旦切得厚度相差太大，你的蒜片就会炸不好。如果切得太厚，炸良久都不会脆。
上面黏黏的烯丙硫醇，咱们要切完后多次进行清洗。这种成分不会直接让滋味变苦，但会增加变脆所需的时间，增加咱们油炸的时间，间接地让咱们的炸蒜片变苦。
有效的办法是用温水洗，但这样也会大大减少蒜的风味。
所以我挑选的是用凉水洗三次。
也就是说先放进凉水里，用手搓一搓，洗一洗，倒出水。
再倒一碗新的凉水，放蒜片再搓一搓洗一洗，倒出水。
再来一次这样的过程，倒出水。
首要咱们来了解一下大蒜的结构，每瓣蒜是长这样的。
大蒜的芯是带有苦味的，大蒜中还有粘液，为烯丙硫醇。你把大蒜切开后摸，会感觉粘乎乎的。这个东西会带来“大蒜味”。
制造炸蒜片，忌讳苦味浓。以上两个要素——大蒜芯和烯丙硫醇，就是制造好炸蒜片的关键。
首要大蒜的纹理是这样的方向，如果顺纹切，那么芯子留得太大。
所以咱们要逆纹这样切，切成蒜片，这样芯子所占的比例就会小许多，且很大概率会在油炸时自己掉落。
现在进行一个工序——晒干。
你完全可以用电风扇，烤箱，太阳来进行这一过程，挑选你自己合适的办法。我是用厨房纸巾擦干的。由于电风扇吹要良久，烤箱浪费电，晒太阳容易沾到尘埃。
无论如何，请确保你的蒜片表面是干的，不然炸不脆。
以上这些对油炸蒜片严厉的要求，都是为了确保炸蒜片成功的必要条件。没有什么可商量可代替的余地哦。
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