一道只需要一种材料的菜,油炸蒜片详解
作者:山东省济宁市和通食品有限公司 时间:2021-12-06 来源:原创
一道只需要一种材料的菜,油炸蒜片详解
英文名字Chips De Ajo,Bawang Putih Goreng Krispi,Crispy Garlic Chips……这些名字,都是同一个菜——油炸蒜片。
大蒜起源于中亚和地中海地区,汉朝时期就已经来到了我国,再由我国转入东南亚地区。现在,大蒜是全世界都会使用的一种植物,而炸蒜片,也是全世界都有的一道小餐点。
这道菜只需要一个东西,那当然是大蒜了。
听起来是不是很简单?
但是这道菜在我眼里却是费事检测基本功的。事实上,许多发布教育视频的人都在视频里翻车了。由于制造这道菜还会产出适合炒菜的蒜油,我不介意大家不抱有成功希望地试一试,究竟蒜油还是很香的。
材料:大蒜
配料:盐
留意一定要好好切,这是检测基本刀工的时候,一旦切得厚度相差太大,你的蒜片就会炸不好。如果切得太厚,炸良久都不会脆。
上面黏黏的烯丙硫醇,咱们要切完后多次进行清洗。这种成分不会直接让滋味变苦,但会增加变脆所需的时间,增加咱们油炸的时间,间接地让咱们的炸蒜片变苦。
有效的办法是用温水洗,但这样也会大大减少蒜的风味。
所以我挑选的是用凉水洗三次。
也就是说先放进凉水里,用手搓一搓,洗一洗,倒出水。
再倒一碗新的凉水,放蒜片再搓一搓洗一洗,倒出水。
再来一次这样的过程,倒出水。
首要咱们来了解一下大蒜的结构,每瓣蒜是长这样的。
大蒜的芯是带有苦味的,大蒜中还有粘液,为烯丙硫醇。你把大蒜切开后摸,会感觉粘乎乎的。这个东西会带来“大蒜味”。
制造炸蒜片,忌讳苦味浓。以上两个要素——大蒜芯和烯丙硫醇,就是制造好炸蒜片的关键。
首要大蒜的纹理是这样的方向,如果顺纹切,那么芯子留得太大。
所以咱们要逆纹这样切,切成蒜片,这样芯子所占的比例就会小许多,且很大概率会在油炸时自己掉落。
现在进行一个工序——晒干。
你完全可以用电风扇,烤箱,太阳来进行这一过程,挑选你自己合适的办法。我是用厨房纸巾擦干的。由于电风扇吹要良久,烤箱浪费电,晒太阳容易沾到尘埃。
无论如何,请确保你的蒜片表面是干的,不然炸不脆。
以上这些对油炸蒜片严厉的要求,都是为了确保炸蒜片成功的必要条件。没有什么可商量可代替的余地哦。
英文名字Chips De Ajo,Bawang Putih Goreng Krispi,Crispy Garlic Chips……这些名字,都是同一个菜——油炸蒜片。
大蒜起源于中亚和地中海地区,汉朝时期就已经来到了我国,再由我国转入东南亚地区。现在,大蒜是全世界都会使用的一种植物,而炸蒜片,也是全世界都有的一道小餐点。
这道菜只需要一个东西,那当然是大蒜了。
听起来是不是很简单?
但是这道菜在我眼里却是费事检测基本功的。事实上,许多发布教育视频的人都在视频里翻车了。由于制造这道菜还会产出适合炒菜的蒜油,我不介意大家不抱有成功希望地试一试,究竟蒜油还是很香的。
材料:大蒜
配料:盐
留意一定要好好切,这是检测基本刀工的时候,一旦切得厚度相差太大,你的蒜片就会炸不好。如果切得太厚,炸良久都不会脆。
上面黏黏的烯丙硫醇,咱们要切完后多次进行清洗。这种成分不会直接让滋味变苦,但会增加变脆所需的时间,增加咱们油炸的时间,间接地让咱们的炸蒜片变苦。
有效的办法是用温水洗,但这样也会大大减少蒜的风味。
所以我挑选的是用凉水洗三次。
也就是说先放进凉水里,用手搓一搓,洗一洗,倒出水。
再倒一碗新的凉水,放蒜片再搓一搓洗一洗,倒出水。
再来一次这样的过程,倒出水。
首要咱们来了解一下大蒜的结构,每瓣蒜是长这样的。
大蒜的芯是带有苦味的,大蒜中还有粘液,为烯丙硫醇。你把大蒜切开后摸,会感觉粘乎乎的。这个东西会带来“大蒜味”。
制造炸蒜片,忌讳苦味浓。以上两个要素——大蒜芯和烯丙硫醇,就是制造好炸蒜片的关键。
首要大蒜的纹理是这样的方向,如果顺纹切,那么芯子留得太大。
所以咱们要逆纹这样切,切成蒜片,这样芯子所占的比例就会小许多,且很大概率会在油炸时自己掉落。
现在进行一个工序——晒干。

你完全可以用电风扇,烤箱,太阳来进行这一过程,挑选你自己合适的办法。我是用厨房纸巾擦干的。由于电风扇吹要良久,烤箱浪费电,晒太阳容易沾到尘埃。
无论如何,请确保你的蒜片表面是干的,不然炸不脆。
以上这些对油炸蒜片严厉的要求,都是为了确保炸蒜片成功的必要条件。没有什么可商量可代替的余地哦。
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